1、1 简介　　而所谓护心肉，就是拽着心脏的组织.保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心纸。

2、　　尖椒护心肉2 材料　　猪护心肉100克（2两），青尖椒150克（要选用长锥形根部发黄的尖椒，一定要新鲜和嫩），新鲜红尖椒一个（主要是用来搭配颜色的），鸡蛋清一个。

3、　　配料：色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量吧），最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有骨头汤适量也可以。

【资料图】

4、3 准备工作　　1.肉切片，在沸水里面稍微氽一下,鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油,鸡精,盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用.　　2.青、红辣椒切成长三角行呈条状.　　3.葱切成葱花,蒜切片.4 做法　　1.锅底放油大火烧热,放拌好的肉快速翻炒一分钟,炒得时候一定要匀，注意翻转，然后快速起锅,放盘子里待用。

5、锅子洗干净。

6、　　2.锅子烧热放油,放蒜爆一下,青红椒入锅,放盐,和鸡精,锅铲用力摁几下辣椒,盐能比较快入味了；辣椒炒到4分熟时将盘子中炒过的肉放入锅中和辣椒一起炒。

7、　　3.翻炒2分钟,放葱花,加入老汤适量，然后起锅。

8、　　提示: 1.一定要放一个红辣椒,比较好吃点.因为红辣椒有点甜味，而且红、绿和肉色搭配也非常养眼。

9、　　2.辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行.　　3.护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点。

10、　　4,护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色。

11、　　5、如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了。

12、自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点回锅肉得意思，味道更好。

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