春日尝鲜的季节

刀鱼的美味你尝了吗？

【资料图】

福州路上的老半斋门庭若市

每张桌子边都坐满了

唏哩呼噜吃面、馄饨、菜饭的食客

还有不少人在旁等位

如今是刀鱼最肥美的季节

在以刀鱼汁面闻名的

沪上老字号老半斋

近些年刀鱼馄饨的受欢迎程度

也扶摇直上

生馄饨平均4.8元/只购馅自包低至3.2元/只

长江禁捕之后，老半斋已不再使用“江刀”，而是改用“海刀”，但依然没有阻却满堂宾客的热闹劲儿。食客苏先生表示自己不介意：“江刀海刀都是一种鱼嘛，就是洄游的路线、在哪里被捞上来不同，会吃的人吃清蒸的感觉有差别，我们吃做成刀鱼汁面、刀鱼馄饨的，吃不出什么差别。”

除了堂吃热火朝天的景象

在临街的外卖窗口

还有诸多顾客排着队

购买生的刀鱼馄饨与刀鱼馅芯

拿回去家去煮

从徐汇区过来的朱阿姨一口气买了四盒生的刀鱼大馄饨。普通的生馄饨一二十元一盒，一盒刀鱼大馄饨12只要58元，4盒就是232元，绝对是“老价钿”了。

排在朱阿姨后面的顾客惊叹：“噢哟你买这么多呀！”

“我不光自己吃，我还要送人嘞！”朱阿姨说，这年头送人就要送上海特色、网上买不到的好东西，像这样新鲜的刀鱼馄饨，一盒58元，送出去也体体面面。

包好的盒装刀鱼大馄饨，与堂吃热腾腾端上桌的刀鱼大馄饨，价格在伯仲之间。

一盒生的12只售价58元，平均每只4.83元；

堂吃一碗熟的10只48元，平均每只4.8元；

自制的刀鱼馅芯128元500克（送500克大馄饨皮），平均每只3.2元。

馅芯里刀鱼肉为主猪肉为辅猪油、料酒等调味

老半斋大堂经理朱翠华告诉记者，老半斋的刀鱼馄饨外卖已做了四年，刀鱼馄饨的馅料是专门加工的，将清洗后的刀鱼去头去尾并拆除大骨后，用绞肉机制成极细的刀鱼肉泥，再与少量猪肉混合而成。”

刀鱼馄饨的馅芯是制作部门的秘方，配比需要保密，但其中主要就是刀鱼肉，没有用鸡肉，之所以色泽偏白是加了猪油。还有许多食客能吃出来的料酒等。”

除了老半斋

老字号新镇江酒家

也推出了特色刀鱼宴

五彩刀鱼丝、刀鱼狮子头、刀鱼春卷、刀鱼馄饨……8道刀鱼美食，每一道都让食客垂涎欲滴。

其中，最具特色的刀鱼馄饨是纯手工制作的，馅芯是细密的刀鱼蓉和翠绿的荠菜末拌制而成，光是把刀鱼肉出骨、打蓉就至少需要2小时。

至于大家最关心的价格，据了解，包好的盒装刀鱼大馄饨，与堂吃刀鱼大馄饨的价格，还是相差蛮大的。

刀鱼小馄饨堂吃6只售价28元，平均每只4.66元；

刀鱼小馄饨外卖12只售价50元，平均每只4.16元；

刀鱼大馄饨堂吃6只售价78元，平均每只13元；

刀鱼大馄饨外卖10只售价88元，平均每只8元。

团购生馄饨八九元一只DIY自制材料费也“奢侈”

实际上

除了去老字号品尝

很多网友也想到了自己动手

小红书上，有网友自制刀鱼馄饨，去骨、熬汤、做馅、选择馄饨皮、包馄饨、煮馄饨，一连串忙下来得到一碗非常满意的刀鱼馄饨。

刀鱼哪里来？网友说购自生鲜平台，200克59.9元。以此换算，500克刀鱼就要149.75元。

网上还有其他做刀鱼馄饨半成品的商家，价格也颇“奢侈”。

快团团上：

一条已团33人的“刀鱼大馄饨（生）”：

10只/盒，2盒装188元，3盒装255元。平均到单只生馄饨，价格分别是9.4元与8.5元。

一条已团270人的“刀鱼馅+黑白两款大小馄饨皮“：

1斤装168元；2斤装319元，平均每斤159.5元。

“这个里面是80%刀鱼肉+20%猪肉馅，1斤装里除了馄饨馅芯，还有约30张老上海黑大馄饨皮和约60张精白面小馄饨皮。1斤刀鱼馅大概可以包30个大馄饨和20-30个小馄饨，包多少主要看大家的手法。”评论区有顾客这样写道。

坊友们看馋了吗？

你会选择自制刀鱼馄饨

还是去老字号购买呢？

留言告诉小坊~

部分来源：周到上海APP（徐妍斐）

记者：刑蓓琳、楼英俊

（新闻坊）